Les Copines

réintégration des commentaires disparus à la suite de problème de serveur merci le cache de google, pour moins de difficultes, ils seront tous datés du 4 mars

21h03 dans un court instant je dois m’attaquer au« LAPIN A LA MOUTARDE ».Il y a 45783 recettes pour ce plat la ,alors je l’acommoderai et vous donnerai des nouvelles plustard...........................merci les COCO AZIZ

et en ajoutant des oignons et des champignons avec la moutarde et la crème ?!!? ça peut être bon, non ?

on peut aussi rajouter oignon un peu vin blanc (en option) et bouquet garni

Oui bon ben ça c’est la recette simplissime du lapin à la moutarde. Mais il ya des variantes qui vont vous empécher de se prélasser et qui sont autrement plus subtiles :

Donc : Acheter aussi du foie de lapin Un pour 4 persones. Ou bien des lapins entiers mais alors faut savoir les vider et les découper. C’est pas évident. Mais on peut acheter les foies à part.

Commencer par barder les morceux de lapin (cuisses et rables) avec du lard ou du jambon cru coupé fin. Perso je fais tenir avec des cure dents. Les placer bien serrés dans un plat allant au four Saupoudrer de thym, saler poivrer, et arroser avec du vin blanc. Mettre un peu d’huile d’olive aussi. Enfourner à 210°C mi hauteur.

Ensuite prendre le ou les foies de lapin, les dénerver et les faire revenir dans une poele avec un peu d’echalotte et d’huile d’olive. Déglacer avec de l’Armagnac lorsque les foies sont presque cuits. Les passer au mixeur avec le jus de déglaçage et l’echalotte. Si la pomade est trop compacte, mouiller avec du vin blanc jusqu’à obtenir une sorte de bouillie marron épaisse. Gouter et saler si nécessaire. Récuperer les foies hachés et assaisonés et les mettre dans une casserole moyenne. Mettre à feu doux avec une noix de beurre, puis ajouter de la crème liquide jusqu’à obtenir une bele sauce beige et crémeuse trop de crème = pas le gout de foie, pas assez de crème = gout de foie trop ecoeurant. Toujours à feu très doux la crème. Ensuite rectifier sel et poivre. Ajouter la moutarde de dijon. Ca doit etre limite pique au nez gouté sur un bout de pain. En fait la dose de moutarde est atteinte lorsque la couleur vire du brun clair au verdatre... Il faut prévoir une bonne quantité de sauce environ 50 cl au moins par lapin. Une fois la sauce liée et rectifiée en sel et poivre (sisi ce n’est pas pareil que la moutarde), sortez la du feu et réservez. Eloignez les gourmands et le pain.....

Pendant ce temps dans le four... Après 25, 30 minutes les morceaux doivent avoir colorés. Les retourner. Opération délicate entre les bardes, les cure dents et le fait que tous les morceaux soient serrés dans le plat. Remettre du vin si le fond est sec mais quoiqu’il arrive pas plus de 25 cl de vin en tout car après ça donne un gout aigre. Sinon remplacer par de l’eau. Juste pour pas que ce soit sec au fond. Retour au four pour 25 minutes.

Ensuite, sortir le plat du four. Verser la moitié de la sauce dans le plat et en napper les morceaux. S’assurer que tous les morceaux baignent dans la sauce. Baisser la grille du four d’un cran (vers le 1er tiers en partant du bas) et mettre à 180°C Renfourner le lapin. Laisser confire ; facile 30 minutes.Il doit y avoir une ébulition lente. Surveillez que ça ne rotisse pas. Sortez retourner délicatement tous les morceaux et renfournez 30 minutes.

A ce stade là ça doit ressembler à un lapin oublié au four !!!! Ouais sauf que sortez le plat, versez le reste de sauce dedans (ça baigne carrément) et remettez au four 10 minutes un coup de chaud à 200°C.

Sortez et inclinez le plat alternativement afin d’homogénéiser la sauce et servez ça avec des tagliatelles fraiches et du parmesan rapé.

La cuisson prolongée dans la sauce moutarde fait confire la chair qui se trouve toute attendrie et fondante, en même temps qu’imprégnée du gout. Le foie donne un gout venu d’ailleurs à la sauce moutarde.

Bon appétit.